Ernährung
TCM Ernährung: je individueller, desto besser. Nicht die "richtige" Ernährungsform zählt, sonder die individuelle Qualität - das, was einer Person gut tut.
Generell gilt, das der Körper jegliche Nahrungsaufnahme auf seine eigene Temperatur bringen muss, um es verdauen zu können. Kaltes Essen muss also erwärnmt werden, heißes gekühlt. um den Energieverbrauch gering zu halten, empfiehlt sich daher gut temperierte Mahlzeiten.
Temperaturverhalten
Nahrungsmittel werden nach ihrem Temperaturverhalten bewertet: warme und kalte Energie von Nahrung. Es ist die unmittelbare oder langfristige thermische Auswirkung eines Lebensmittels oder Getränks auf unseren Stoffwechsel. Durch natürliche Eigenschaften können folgende Effekte entstehen:
- kalt oder kühlend: Bewegung nach innen und unten, Verlangsamung, Verdichtung, Ansammlung
- heiß oder wärmend: Bewegung nach außen und oben, Beschleunigung, Dynamisierung
- neutral: keine nennenswerte thermische Beeinflussung
Die Kochkunst besteht darin, kühlende Nahrungsmittel mit wärmenden Zutaten zu ergänzen, bzw. erwärmende mit kühlenden zu kombinieren, damit ein Gericht weder zu viel oder zu wenig unerwünschte Hitze oder Kälte im Körper erzeugt.
Geschmack
Der scharfe Geschmack reist zur Lunge und stärkt das Lungen Qi, scharf zerstreut Kälte und löst Blockaden und Stagnationen, öffnet die Poren, da das Qi im Körper nach oben und außen geleitet wird und hat trocknende Eigenschaften. Es reft die Qi Bewegung an, wirkt karminativ (blähungstreibend) und wandelt Feuchtigkeit und Schleim um.
Der salzige Geschmack reist zur Niere und weicht auf, löst Blockade und kühlt. Die Bewegung des Qi im Körper ist nach innen und unten gerichtet, sie befeuchtet, reinigt und klärt.
Der saure Geschmack reist zur Leber und wirkt zusammenziehend und bewahrt die Körpersäfte. Die Bewegung des Qi geht nach innen und unten und zieht das Yang vom Kopf zu den Füßen. Gut bei Hitzegfühle im Kopf, Kopfschmerzen und Schwindel.
Der bittere Geschmack reist zum Herz und leitet Hitze aus, senkt den Blutdruck, kühlt Herzfeuer, beseitigt Schleim aus der Lunge und hat trocknende Eigenschaften. Es leitet das Qi nach unten und wirkt verdauungsfördernd.
Der süße Geschmack reis zur Milz und enspannt, beruhigt und breitet sich in alle Richtungen aus. Es nährt und baut Qi im Körper auf.
Wichtig: bei süß ist nicht die Süße von Zucker gemeint, sondern die subtile Süße z.B. von Karotten und Getreide.
| Element | Geschmack |
|---|---|
| Metall | Scharf |
| Wasser | Salzig |
| Holz | Sauer |
| Feuer | Bitter |
| Erde | Süß |
Lebensmittel nach Geschmack
| Geschmack | Sauer | Bitter | Süß | Scharf | Salzig |
|---|---|---|---|---|---|
| Getreide | Weizen, Dinkel | Buchweizen, Roggen | Hirse, Mais | Hafer, Reis | Bohnen, Hülsenfrüchte |
| Gemüse | Sauerkraut, Tomate | grüner Salat, Endiviensalat | Kürbis, Chinakohl | Lauch, Rettich | Algen, Meeresfrüchte |
| Obst | Orange, Ribisel | Grapefruit, Quitte | Birne, Melone | ||
| Milchprodukte | Sauermilch, Topfen | Schafmilch, Ziegenmilch | Butter, Kuhmilch | stark fermentierterKäse, Schimmelkäse | |
| Fleisch | Huhn, Ente | Schaf, Ziege | Kalb, Rind | Wild, Gans | Schwein, Fische |
| Gewürze | Essig, Hefe | Oregano, Mohn | Honig, Fenchel | Pfeffer, Kümmel | Salz, Miso |
| Getränke | Orangensaft, Früchtetee | grüner & schwarzer Tee, Kaffee | Traubensaft, Honigwein | Pfefferminztee, Champagner | Quellwasser (ohne Kohlensäure) |